自考08430西餐工艺学模拟试题4

试题数量：47道
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试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]淀粉能稀释面筋的（）并调解面筋的胀润度从而增加面团的可塑性。
- A.深度
- B.浓度
- C.浅度
- D.广度
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2、[单选题]油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的（）和性状的标准。
- A.种类
- B.类别
- C.类型
- D.类质
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3、[单选题]西餐厅入座时应从（）入座。
- A.前侧
- B.后侧
- C.左侧
- D.右侧
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4、[单选题]用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（）分满即可。
- A.3分
- B.5分
- C.7分
- D.8分
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5、[单选题]西餐中的第一道菜肴通常是（）。
- A.主菜
- B.汤
- C.副菜
- D.开胃菜
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6、[单选题]面包食用礼仪中，正确的食用方式是（）。
- A.用叉子
- B.用筷子
- C.用奶油刀
- D.用手撕
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7、[单选题]干白葡萄酒的饮用温度为（）℃左右。
- A.15
- B.10
- C.5
- D.12
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8、[单选题]拿（）时，应用手掌由下往上包住杯身，让手温传导引出酒香。
- A.葡萄酒杯
- B.啤酒杯
- C.白兰地酒杯
- D.香槟杯
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9、[单选题]牛排（）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。
- A.三分熟
- B.五分熟
- C.八分熟
- D.全熟
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10、[单选题]食用肉类料理时，应从料理的（）切割用餐
- A.左侧
- B.右侧
- C.前侧
- D.后侧
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11、[单选题]关于生蚝及其他贝类的用餐礼仪，以下哪项表述是错误的？
- A.可先用手剥开贝类
- B.用叉子挑出肉来沾酱吃
- C.不能就着壳直接吸出
- D.用筷子辅助食用
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12、[单选题]西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（）。
- A.二字形
- B.八字形
- C.十字形
- D.六点方向
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13、[判断题]食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用

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14、[判断题]用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。

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