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自考10528西点工艺学模拟试题15

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]酸性物质对鱼胶凝固有()。
- A.保护作用
- B.破坏作用
- C.凝散作用
- D.乳化作用
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2、[单选题]果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具()，防止污染。
- A.预先烘烤
- B.预先冷冻
- C.冲洗干净
- D.清洁卫生
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3、[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
- A.酸性物质
- B.碱性物质
- C.中性物质
- D.强碱物质
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4、[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含酸性物质多的品种，必要时可将此类水果()几分钟后使用。
- A.蒸煮
- B.冰水冻
- C.温水浸
- D.冷水浸
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5、[单选题]制作果冻所用的水果丁，使用前应()，以保证成品的品质。
- A.浸泡水中
- B.沥干水分
- C.油料拌匀
- D.油中浸泡
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6、[单选题]制作果冻所用的水果要新鲜、卫生，水果丁大小要均匀，颜色要()。
- A.非常鲜艳
- B.搭配合适
- C.大红大绿
- D.暗色为主
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7、[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。
- A.放在中间
- B.沉在底部
- C.浮在上面
- D.分布均匀
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8、[单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。
- A.坚果粉
- B.坚果丁
- C.水果粉
- D.水果丁
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9、[单选题]果冻制作时，一定要在果冻液体()后，再加入水果丁。
- A.开始冷却
- B.完全沸腾
- C.完全冷却
- D.刚刚烧开
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10、[单选题]果冻制作时，一定要在()完全冷却后，再加入水果丁。
- A.鱼胶溶液
- B.鲜奶液体
- C.果冻液体
- D.牛奶液体
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11、[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
- A.完全不
- B.小部分
- C.大部分
- D.完全
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