在线题库> 10528西点工艺学自考题库> 模拟试题

自考10528西点工艺学模拟试题14

试题数量：50道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：154次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。
- A.松软
- B.坚实
- C.酥松
- D.坚硬
查看答案开始考试
2、[单选题]使用()制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。
- A.油糖搅拌法
- B.加水搅拌法
- C.蛋粉搅拌法
- D.蛋油搅拌法
查看答案开始考试
3、[单选题]制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。
- A.厚块状
- B.薄片状
- C.圆柱状
- D.梅花状
查看答案开始考试
4、[单选题]制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应()，以便制品成熟后倒出烤盘。
- A.放饼干碎
- B.刷植物油
- C.垫烘烤纸
查看答案开始考试
5、[单选题]油脂蛋糕中油脂含量较高，制品()成熟，就不宜选择过大、过高的模具。
- A.不易
- B.容易
- C.较快
- D.不会
查看答案开始考试
6、[单选题]油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
- A.模具质量
- B.模具材质
- C.模具软硬
- D.模具形态
查看答案开始考试
7、[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中含糖量有关，含糖量高的蛋糕比含糖量低的蛋糕烘烤温度()。
- A.低些
- B.高些
- C.相同
- D.低很多
查看答案开始考试
8、[单选题]海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品的形状、大小、厚薄有密切的关系。制品()，烘烤温度越低。
- A.越大
- B.越小
- C.越薄
- D.越细
查看答案开始考试
9、[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤()。
- A.时间长
- B.时间短
- C.很短暂
- D.任意烤
查看答案开始考试
10、[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤()。
- A.时间短
- B.时间长
- C.任意烤
- D.几秒钟
查看答案开始考试
11、[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。
- A.热制甜点
- B.冷冻甜点
- C.烫制甜点
- D.冰激凌
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

10528西点工艺学课程相关真题试卷