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自考10528西点工艺学模拟试题13

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]制作海绵蛋糕应选用()，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。
- A.低筋粉
- B.中筋粉
- C.高筋粉
- D.全麦粉
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2、[单选题]制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的()。
- A.膨松
- B.酥松
- C.坚硬一
- D.粘黏
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3、[单选题]制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体()，能更好地与空气相结合。
- A.黏度低
- B.黏度高
- C.浓度低
- D.浓度高
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4、[单选题]制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()相结合。
- A.油脂
- B.热气
- C.砂糖
- D.空气
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5、[单选题]油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为()搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。
- A.油糖
- B.油蛋
- C.粉糖
- D.粉蛋
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6、[单选题]油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋糖搅拌法、()搅拌法。
- A.全料
- B.油蛋
- C.粉糖
- D.粉蛋
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7、[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
- A.油脂和面粉
- B.油脂和糖
- C.油脂和鸡蛋
- D.面粉和糖
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8、[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让()中充入大量空气而膨胀。
- A.面粉
- B.油脂
- C.糖
- D.鸡蛋
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9、[单选题]油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将()搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
- A.油脂和鸡蛋
- B.油脂和糖
- C.油脂和面粉
- D.面粉和糖
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10、[单选题]油脂蛋糕的()是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。
- A.油糖搅拌法
- B.蛋糖搅拌法
- C.粉油搅拌法
- D.蛋油搅拌法
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11、[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。
- A.中等
- B.较高
- C.很低
- D.很高
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12、[单选题]对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用()搅拌法。
- A.油糖
- B.蛋糖
- C.全料
- D.蛋油
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13、[单选题]用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有()底板和脱卸式底板两种。
- A.凹凸式
- B.齿轮式
- C.固定式
- D.网格式
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14、[单选题]用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和()底板两种。
- A.凹凸式
- B.齿轮式
- C.脱卸式
- D.网格式
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