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自考10528西点工艺学模拟试题12

试题数量：55道
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试卷简介

该试卷共包含55道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
- A.起酥油
- B.氢化油
- C.植物油
- D.猪油
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2、[单选题]()小麦面粉是制作面包的主要原料。
- A.低筋
- B.中筋
- C.高筋
- D.混合
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3、[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
- A.油炸锅
- B.料理锅
- C.火锅
- D.不粘锅
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4、[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。
- A.油蛋糕
- B.海绵蛋糕
- C.戚风蛋糕
- D.天使蛋糕
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5、[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
- A.清蛋糕
- B.海绵蛋糕
- C.杏仁蛋糕
- D.水果蛋糕
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6、[单选题]海绵蛋糕又称()，是清蛋糕中最常见的品种之一。
- A.无油蛋糕
- B.戚风蛋糕
- C.乳沫蛋糕
- D.油脂蛋糕
- E.搅打
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7、[单选题]海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是()中最常见的品种之一。
- A.白帽蛋糕
- B.裱花蛋糕
- C.清蛋糕
- D.油蛋糕
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8、[单选题]油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类()，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
- A.坚墁制品
- B.松软制品
- C.脆皮制品
- D.装饰制品
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9、[单选题]油脂蛋糕是制品中含有()的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
- A.很多油脂
- B.较多油脂
- C.较多面粉
- D.很多面粉
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10、[单选题]用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择()搅拌器，以利于空气大量充入。
- A.扁平形
- B.圆球形
- C.钩形
- D.爪形
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11、[单选题]用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以利于()大量充入。
- A.油脂
- B.空气
- C.面粉
- D.乳化剂
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