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自考10528西点工艺学模拟试题11

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]现在普遍使用的酲发箱一般具有()调节器和温度调节器等电器按钮。
- A.蒸汽
- B.湿度
- C.冷风
- D.冷气
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2、[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
- A.蒸汽
- B.温度
- C.冷风
- D.冷气
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3、[单选题]甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在()min。
- A.20～30
- B.70～80
- C.60～70
- D.30～60
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4、[单选题]甜软面包一般采用的一次醒发法，()时间应控制在30～60 min。
- A.烘烤
- B.醒置
- C.面团搅拌
- D.最后醒发
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5、[单选题]面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产()的重要方面。
- A.工艺技术
- B.烘烤设备
- C.产品口味
- D.原料质量
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6、[单选题]面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要()。
- A.灵活、轻巧
- B.快速、粗放
- C.僵硬、有力
- D.随意、大胆
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7、[单选题]面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
- A.水化阶段
- B.结合阶段
- C.扩展阶段
- D.完成阶段
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8、[单选题]面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定()的面团。
- A.乳化性
- B.延伸性
- C.渗透性
- D.凝散性
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9、[单选题]面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种()作用。
- A.氢化
- B.乳化
- C.氧化
- D.膨胀
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10、[单选题]面包面团在搅拌过程中，()不断进入面团内，产生各种氧化作用。
- A.氦气
- B.氢气
- C.空气
- D.氧气
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11、[单选题]面包面团在搅拌过程中要经历()个阶段。
- A.一
- B.两
- C.三
- D.四
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12、[单选题]面包面团在()过程中要经历四个阶段。
- A.成形
- B.静置
- C.发酵
- D.搅拌
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13、[单选题]高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。
- A.蛋糕
- B.混酥
- C.面包
- D.泡芙
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14、[单选题]面包酵母可分为()酵母、低糖酵母和无糖酵母。
- A.高糖
- B.中糖
- C.焦糖。
- D.转化糖
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