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自考10528西点工艺学模拟试题10

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用()搅拌器。
- A.圆球形
- B.扁平形
- C.钩形
- D.立柱形
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2、[单选题]多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器；在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
- A.一种
- B.二种
- C.三种
- D.四种
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3、[单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
- A.整齐摆放
- B.不要不放
- C.整齐堆放
- D.不要乱放
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4、[单选题]搅拌机等设备使用前应先检查各部件()，运行是否正常，待确认后，方可开机操作。
- A.是否更新
- B.是否全新
- C.是否损坏
- D.是否完好
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5、[单选题]直接发酵法也称()发酵法。
- A.三次
- B.二次
- C.一次
- D.快速
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6、[单选题]直接发酵法，即将所有的配料，()放在搅拌容器里，一次搅拌完成。
- A.按习惯
- B.全部
- C.按顺序
- D.按重量
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7、[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
- A.发酵温度高
- B.发酵湿度低
- C.发酵时间长
- D.发酵时间短
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8、[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
- A.抗机械性
- B.发酵耐性
- C.组织结构
- D.口感和风味
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9、[单选题]制作甜软面包选用优质()能确保产品的质量。
- A.预拌面粉
- B.低筋粉
- C.中筋粉
- D.高筋粉
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10、[单选题]制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入()，有利于酵母的生长繁殖。
- A.新鲜空气
- B.新鲜原料
- C.营养物质
- D.二氧化碳
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