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自考10528西点工艺学模拟试题6

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的()。
- A.稀薄液体
- B.坚硬固体
- C.黏稠液体
- D.晶粒固体
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2、[单选题]葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加()水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
- A.碱或酶
- B.醋或酶
- C.酸或酶
- D.酸或盐
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3、[单选题]加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。
- A.防止
- B.加速
- C.延缓
- D.促使
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4、[单选题]加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。
- A.结晶返砂
- B.凝固成块
- C.快速溶解
- D.焦化变黑
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5、[单选题]糖粉是白砂糖的()，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
- A.酶制品
- B.再制品
- C.浓缩品
- D.稀释品
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6、[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。
- A.晶粒物
- B.粉状物
- C.颗粒物
- D.稀稠物
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7、[单选题]糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会()的
- A.重新风化
- B.重新凝固
- C.重新结晶
- D.不再结晶
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8、[单选题]糖的()是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。
- A.氧化性
- B.易溶性
- C.结晶性
- D.渗透性
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9、[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。
- A.吸湿率
- B.淀粉糊化
- C.吸水率
- D.面筋筋力
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10、[单选题]糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团()有影响。
- A.吸湿率
- B.淀粉糊化
- C.吸水率
- D.发酵速度
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11、[单选题]白砂糖应保存在干燥、通风、()的环境中。
- A.无温差
- B.无异味
- C.无湿度
- D.无潮气
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12、[单选题]白砂糖应保存在干燥、()、无异味的环境中。
- A.密封
- B.通风
- C.自然
- D.恒温
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13、[单选题]在西点制作中运用最多的蛋品是()。
- A.冰鸡蛋
- B.鲜鸭蛋
- C.鲜鸡蛋
- D.冰鸭蛋
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14、[单选题]蛋的()是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
- A.起泡性
- B.黏结性
- C.结晶性
- D.乳化性
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15、[单选题]蛋的乳化性是指蛋黄中()具有亲油性和亲水性的双重性质。
- A.脂肪
- B.维生素
- C.油脂
- D.卵磷脂
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16、[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的()或黄褐色。
- A.金红色
- B.粉红色
- C.金黄色
- D.土黄色
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