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自考10528西点工艺学模拟试题3

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。
- A.奶油、色素
- B.面粉、糖
- C.水、鸭蛋
- D.水果、巧克力
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2、[单选题]西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的()行业。
- A.饮料制作
- B.原料制作
- C.食品加工
- D.餐饮服务
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3、[单选题]一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。
- A.粗略的造型
- B.简朴的造型
- C.华丽的造型
- D.完美的造型
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4、[单选题]西点制作在()、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。
- A.英国、法国
- B.日本、韩国
- C.美国、希腊
- D.印度、巴西
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5、[单选题]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史，并在发展中取得了显著的成就。
- A.相当长
- B.短暂的
- C.数十年
- D.较短的
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6、[单选题]中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在()。
- A.上海
- B.南京
- C.沈阳
- D.汉口
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7、[单选题]中国最早出现西餐馆在()，大多建立在上海。
- A.19世纪50年代
- B.19世纪20年代
- C.20世纪初
- D.18世纪50年代
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8、[单选题]按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、()、清酥类、面包类、泡芙类等。
- A.油酥类
- B.混酥类
- C.蒸制类
- D.粉糕类
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9、[单选题]《中华人民共和国食品安全法》自()起施行。
- A.2010年6月1日
- B.2009年6月1日
- C.2010年2月28日
- D.2009年2月28日
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10、[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品()从事生产经营活动。
- A.行业标准
- B.卫生标准
- C.安全标准
- D.检测标准
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11、[判断题]加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成形。

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12、[判断题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

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13、[判断题]糖类原料具有乳化性、起泡性和结晶性。

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14、[判断题]糖能增加制品的甜味，提高营养价值。

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15、[判断题]白砂糖应保存在干燥、通风、无异味的环境中。

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