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自考10536外国菜知识模拟试题4

试题数量：49道
是否免费：收费试卷
练习次数：693次
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试卷简介

该试卷共包含49道试题，试题类型如下:

单选题判断题主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]为使活泼型的顾客留下良好的印象，服务人员应该做到（）。
- A.多与其交流、沟通
- B.提供快捷、迅速服务
- C.严格遵循服务标准
- D.提供额外服务与利益
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2、[单选题]有些宾客的特点是若不是忍无可忍，绝不会提出投诉，但是一旦投诉，事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于（）。
- A.急躁型
- B.活泼型
- C.稳重型
- D.忧郁型
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3、[单选题]在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。
- A.急躁型
- B.活泼型
- C.稳重型
- D.忧郁型
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4、[单选题]以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。
- A.零点、套餐菜单
- B.宴会、会议菜单
- C.宴会、团队菜单
- D.会议、酒会菜单
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5、[单选题]零点菜单与套餐菜单的显着区别在于：零点菜单（）。
- A.品种众多
- B.菜价便宜
- C.每菜标价
- D.配有照片
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6、[单选题]下列叙述中，对西餐零点菜单说法错．误．的．是（）。
- A.早餐菜单比午、晚餐菜单简单
- B.午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
- C.菜单中既有菜肴也有点心品种
- D.菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
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7、[单选题]西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
- A.烹饪方法
- B.进餐顺序
- C.菜肴品种
- D.价格高低
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8、[单选题]西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。
- A.在主菜后标出总价、副菜价格不标
- B.在甜品后面标出总价、其余品种不标
- C.按就餐规格和就餐人数而定
- D.在开胃菜前标出总价、其余品种不标
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9、[单选题]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。
- A.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
- B.咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
- C.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
- D.开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
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10、[单选题]餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
- A.价低、利小、易做
- B.价高、利大、易做
- C.价低、利大、易做
- D.价高、利小、易做
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11、[单选题]西餐早餐菜单上不包括（）。
- A.面包
- B.果汁
- C.麦片
- D.稀粥
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12、[单选题]西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。
- A.商务套餐
- B.特色套餐
- C.季节套餐
- D.自助套餐
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13、[单选题]以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。
- A.蛋白质
- B.红葡萄酒
- C.白葡萄酒
- D.牛奶
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