自考10536外国菜知识模拟试题2

试题数量：48道
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试卷简介

该试卷共包含48道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]鱼子酱是（）。
- A.英式名菜
- B.美式名菜
- C.意式名菜
- D.俄式名菜
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2、[单选题]下列酒类中属于发酵酒的是（）。
- A.葡萄酒
- B.威士忌酒
- C.白兰地酒
- D.伏特加酒
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3、[单选题]下列酒类中属于蒸馏酒的是（）。
- A.朗姆酒
- B.葡萄酒
- C.啤酒
- D.香槟酒
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4、[单选题]香槟酒属于（）。
- A.葡萄酒类
- B.烈性酒类
- C.配制酒类
- D.蒸馏酒类
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5、[单选题]下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。
- A.白兰地酒
- B.威士忌酒
- C.伏特加酒
- D.特基拉酒
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6、[单选题]下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。
- A.伏特加酒
- B.白兰地酒
- C.英国金酒
- D.日本清酒
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7、[单选题]下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（）。
- A.朗姆酒
- B.威士忌酒
- C.特基拉酒
- D.白兰地酒
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8、[单选题]下列酒类中，属于谷物蒸馏酒的是（）。
- A.朗姆酒
- B.威士忌酒
- C.特基拉酒
- D.白兰地酒
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9、[单选题]下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。
- A.红葡萄酒
- B.白葡萄酒
- C.白兰地酒
- D.朗姆酒
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10、[单选题]轩尼诗酒属于（）。
- A.威士忌酒
- B.伏特加酒
- C.白兰地酒
- D.朗姆酒
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11、[单选题]顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。
- A.劝其回家
- B.以水充酒
- C.劝其少饮
- D.通知安保
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12、[单选题]食物存放应实行（）。
- A.四隔离
- B.四不制度
- C.四过关制度
- D.四定办法
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13、[单选题]餐饮从业人员的个人卫生应做到（）。
- A.四隔离
- B.四不制度
- C.四过关制度
- D.四勤
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14、[单选题]食品从原料到成品应实行（）。
- A.四隔离
- B.四不制度
- C.四过关制度
- D.四定办法
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15、[单选题]餐用具等的管理应实行（）。
- A.四隔离
- B.四不制度
- C.四过关制度
- D.四定办法
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16、[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。
- A.四隔离
- B.四不制度
- C.四过关制度
- D.四定办法
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17、[单选题]按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。
- A.蔬菜
- B.肉类
- C.家禽
- D.水产
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