在线题库> 04175食品添加剂自考题库> 模拟试题

自考04175食品添加剂模拟试题7

试题数量：22道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：223次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含22道试题，试题类型如下:

单选题多选题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器( )
- A.塑料瓶
- B.玻璃瓶
- C.铁罐
- D.不锈钢罐
查看答案开始考试
2、[单选题]油脂的化学特征值中，( )的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
- A.酸值
- B.皂化值
- C.碘值
- D.二烯值
查看答案开始考试
3、[单选题]下面哪种酶类能使ATP分子的高能磷酸键断裂…………（）
- A.裂解酶类
- B.水解酶类
- C.合成酶类
- D.氧化还原酶类
查看答案开始考试
4、[单选题]下面哪种酶( )的作用方式为外切酶，并且可以水解α-1，4糖苷键，α-1，6糖苷键，α-1，3糖苷键。
- A.α-淀粉酶
- B.β-淀粉酶
- C.糖化酶
- D.脱脂酶
查看答案开始考试
5、[单选题]果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基( )位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。
- A.C1-C2
- B.C2-C3
- C.C3-C4
- D.C4-C5
查看答案开始考试
6、[单选题]在做面粉时，加入( )酶能使面粉变白。
- A.脂氧合酶
- B.木瓜蛋白酶
- C.细菌碱性蛋白酶
- D.多酚氧化酶
查看答案开始考试
7、[单选题]下列物质属于非糖天然甜味剂的是（）
- A.山梨醇
- B.甜蜜素
- C.苷茶素
- D.麦芽糖
查看答案开始考试
8、[单选题]畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯环型化合物为主体是属（）
- A.煮肉香
- B.烤肉香
- C.炒肉香
- D.熏肉香
查看答案开始考试
9、[单选题]下列基团有助色功能的是…………（）
- A.—NO2
- B.—CHO
- C.—NH2
- D.—C=O
查看答案开始考试
10、[单选题]分子中含有一个生色基的物质，吸收波长为200—400nm是…………（）
- A.有色
- B.无色
- C.紫色
- D.黄绿色
查看答案开始考试
11、[单选题]既是水溶性，又是多酚类色素的是（）
- A.花青素、黄酮素
- B.花青素、血红素
- C.血红素、黄酮素
- D.类胡萝卜素、黄酮素
查看答案开始考试
12、[单选题]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是……( )
- A.花青素
- B.血红素
- C.红曲色素
- D.虫胶色素
查看答案开始考试
13、[单选题]叶绿叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即…………( )
- A.叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3
- B.叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHO
- C.叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOH
- D.叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3
查看答案开始考试
14、[单选题]在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入…………( )
- A.NaNO3
- B.NaNO2
- C.Nacl
- D.NaHCO3
查看答案开始考试
15、[单选题]人们常说大豆有毒，主要是由于大豆含…………( )才有毒。
- A.有毒氨基酸及其衍生物；
- B.淀粉酶抑制剂
- C.胰蛋白酶抑制剂；
- D.血球凝血素
查看答案开始考试
16、[单选题]下列色素中属于水溶性色素的是( )
- A.叶绿素
- B.红曲色素
- C.花青素
- D.：类胡萝卜素
查看答案开始考试
17、[多选题]下列哪些脂类能形成β晶体结构…( )
- A.豆油
- B.奶油
- C.花生油
- D.猪油
- E.菜籽油
查看答案开始考试
18、[多选题]水的生性作用包括…（）
- A.水是体内化学作用的介质
- B.水是体内物质运输的载体。
- C.水是维持体温的载温体，
- D.水是体内摩擦的滑润剂
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

04175食品添加剂课程相关真题试卷