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自考04175食品添加剂模拟试题6

试题数量：32道
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试卷简介

该试卷共包含32道试题，试题类型如下:

单选题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )
- A.Lys
- B.Phe
- C. Val
- D.Leu
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2、[单选题]下列不属于还原性二糖的是……（）
- A.麦芽糖
- B.蔗糖
- C. 乳糖
- D.纤维二糖
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3、[单选题]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性……( )
- A.产生甜味
- B.结合有风味的物质
- C.亲水性
- D.有助于食品成型
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4、[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是……( )
- A.麦清蛋白和麦谷蛋白
- B.麦清蛋白和麦球蛋白
- C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白
- D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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5、[单选题]在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是…（）
- A.亮氨酸
- B.异亮氨酸
- C.苏氨酸
- D.赖氨酸
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6、[单选题]某油有C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯……( )
- A.3
- B.8
- C.9
- D.27
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7、[单选题]下列哪一项不是油脂的作用。…( )
- A.带有脂溶性维生素
- B.易于消化吸收风味好
- C.可溶解风味物质
- D.吃后可增加食后饱足感
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8、[单选题]下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是…( )
- A.亚油酸
- B.亚麻酸
- C.肉豆蔻酸
- D.花生四烯酸
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9、[单选题]下列说法正确的是……( )
- A.Sn-Sto与MSn-MoSt是同一物质
- B.Sn-Stom与Sn-MoSt不是同一物质
- C.Sn-StoM与Sn-Most化学性质相同
- D.Sn-StoMS与n-MoSt分子量不相等
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10、[单选题]油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化…( )
- A.减少
- B.增大
- C.不变
- D.先增大后减小
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11、[单选题]油脂劣变反应的链传播过程中，不属于氢过氧化物(ROOH)的分解产物。……( )
- A.R-O-R
- B.RCHO
- C.RCOR′
- D.R.
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12、[单选题]当水分活度为……( )时，油脂受到保护，抗氧化性好。
- A.大于0.3
- B.0.3左右
- C.0.2
- D.0.5
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13、[单选题]请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素( )
- A.VB1
- B.VB2
- C.V A
- D.VC
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14、[单选题]矿质元素和维生素的共同特点是什么？……( )
- A.专一性
- B.自供性
- C.外源性
- D.营养性
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