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自考04175食品添加剂模拟试题2

试题数量：44道
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试卷简介

该试卷共包含44道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]以下哪种物质不是常用的酸味剂( )
- A.山梨酸
- B.醋酸
- C. 柠檬酸
- D.乳酸
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2、[单选题]又被称为生物催化剂的是（）
- A.脂类
- B. 核酸
- C. 糖类
- D. 酶
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3、[单选题]糖、脂和氨基酸代谢途径相互联系的枢纽是（）
- A.丙酮酸
- B. 乙酰辅酶A
- C.葡萄糖
- D.蛋白质
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4、[单选题].今年上半年，某些食品企业因使用了一种红色工业染料而被暴光，这种染料是（）
- A.胭脂红
- B.新红
- C.苏丹红
- D.辣椒红素
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5、[单选题]当尝了盐水后，再饮清水，会感觉到有甜味，这种现象称为）
- A.味的拮抗
- B.味的变调
- C.味的对比
- D.味的相乘
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6、[单选题]2.阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）
- A.环己基氨基磺酸钠
- B.邻－磺酰苯甲酰亚胺
- C.环己六醇六磷酸
- D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯
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7、[单选题]安排酒席上菜肴的先后顺序时，经常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是为了防止（）
- A.味的相乘
- B.味的变调
- C.串味
- D. 食欲降低
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8、[单选题]下列酶属于异构酶的是（）
- A.转氨酶
- B. 蛋白酶
- C.脱羧酶
- D.葡萄糖异构酶
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9、[单选题]呼吸链中衡量氧化磷酸化能力的大小，用以下哪个指标（）
- A.P/O
- B. O/P
- C. ADP
- D. ATP
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10、[单选题]用甲醛滴定法测定氨基酸的含量时，甲醛的作用是：（）
- A.使氨基酸的氨基碱性增强
- B. 使氨基酸的氨基酸性增强
- C. 使氨基酸的COOH酸性增强
- D. 使氨基酸的COOH碱性增强
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11、[单选题]油炸食品要控制温度在（）
- A.100℃
- B. 150℃
- C.250℃
- D.300℃
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12、[单选题]下列哪些是酶的抑制剂：（）
- A.Na+
- B.Mg2+
- C.Cu2+
- D.Fe2+
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13、[判断题]可见光区的波长是200-400nm，紫外区的波长是400-800nm

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