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自考04175食品添加剂模拟试题1

试题数量：57道
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试卷简介

该试卷共包含57道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有(
- A.磷脂
- B.不饱和脂肪酸
- C.色素
- D.脂蛋白
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2、[单选题]变性蛋白质的主要特点是（）
- A.共价键被破坏
- B.不易被蛋白酶水解
- C.溶解度增加
- D.生物学活性丧失
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3、[单选题]已知胶类中增稠效果最好的是()
- A.琼脂
- B.明胶
- C.卡拉胶
- D.瓜尔豆胶
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4、[单选题]下列哪些是酶的激活剂：()
- A.Na+
- B.Ag+
- C.Hg2+
- D.CO
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5、[单选题]脂肪酸的分解代谢方式中，最主要的分解途径是( )
- A.Aα氧化
- B.β氧化
- C.ω氧化
- D.其他
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6、[单选题]未煮熟的蚕豆中存在的对血液中红细胞有毒害作用的植物毒素是
- A.蛋白酶抑制剂
- B.凝集素
- C.硫代葡萄糖苷
- D.氰苷
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7、[单选题]以下物质中不含磷元素的是( )
- A.核酸
- B.磷脂
- C.ATP
- D.色氨酸
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8、[单选题]除了八种必须氨基酸外，婴儿营养中必须的氨基酸是( )
- A.组氨酸
- B.天冬氨酸
- C.谷氨酸
- D.精氨酸
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9、[单选题]含硫氨基酸有( )
- A.Cys
- B.Trp
- C.Ala
- D.Tyr
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10、[单选题]绝大多数的酶是（）
- A.蛋白质
- B.维生素
- C.脂肪
- D.多糖
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11、[单选题]黄酮类物质遇铁离子可变为（）
- A.黄色
- B.无色
- C.蓝色
- D.绿色
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