自考08430西餐工艺学模拟试题1

试题数量：51道
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试卷简介

该试卷共包含51道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]最富盛名的葡萄酒产区是()。
- A.意大利的伦巴第
- B.英国的苏格兰
- C.法国的波尔多
- D.西班牙的波尔图
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2、[单选题]啤酒的酒精度数在()度之间。
- A.4～7
- B.2.5～4
- C.3～6
- D.3.5～5
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3、[单选题]少司与菜肴主料()是西餐烹调的一大特点。
- A.分开烹调
- B.同时烹调
- C.在一起加热
- D.由同一名厨师制作
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4、[单选题]()能确定和增加菜肴的口味。
- A.基础汤
- B.奶油
- C.少司
- D.配菜
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5、[单选题]牛肉是西餐烹调中常用的原料，下列不是牛肉生产大国的是（）。
- A.中国
- B.澳大利亚
- C.新西兰
- D.日本
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6、[单选题]白牛肉又称乳牛肉，是指生长期在（）宰杀获得的牛肉。
- A.1～3个月
- B.3～5个月
- C.5～10个月
- D.10～12个月
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7、[单选题]童子鸡又叫（），是指生长期两个半月左右，体重约500～1250g的鸡。
- A.雏鸡
- B.雉鸡
- C.春鸡
- D.阉鸡
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8、[单选题]肥鹅肝是西餐烹调中的上等原料，鹅肝酱、鹅肝冻都是（）中的名菜。
- A.意式菜
- B.美式菜
- C.法式菜
- D.中式菜
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9、[单选题]肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其饲养期一般在（）。
- A.25～35天
- B.30～40天
- C.35～45天
- D.40～50天
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10、[单选题]经专家测定，肉鸽一般在（）左右就能达到500g，这是最有营养。
- A.25天
- B.28天
- C.30天
- D.32天
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11、[单选题]野猪又名山猪，主要生活在山地、半山地地区，（）季节肉质最佳。
- A.春、夏
- B.春、秋
- C.夏、秋
- D.秋、冬
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12、[单选题]（）不是西餐烹调中常用的海水鱼。
- A.鳟鱼
- B.鳕鱼
- C.鲱鱼
- D.鲑鱼
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13、[单选题]（）是大西洋鲑鱼最主要的养殖和出口国。
- A.意大利
- B.智利
- C.挪威
- D.阿拉斯加
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14、[单选题]（）肉色暗红、肉质坚实，是金枪鱼中的极品。
- A.蓝鳍金枪鱼
- B.马苏金枪鱼
- C.大目金枪鱼
- D.长鳍金枪鱼
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15、[单选题]鳀鱼是世界重要的小型经济鱼类之一，我国（）均有出产。
- A.东海、南海
- B.东海、南海、渤海
- C.黄海、渤海
- D.东海、黄海、渤海
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