自考02530烹饪器械及设备模拟试题1

试题数量：60道
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试卷简介

该试卷共包含60道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]厨房照明应达到每平方米（）瓦
- A.10
- B.15
- C.20
- D.25
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2、[单选题]按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（）。
- A.0.5～0.7平方米
- B.0.4～0.6平方米
- C.0.6～0.8平方米
- D.0.7～0.9平方米
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3、[单选题]厨房毛坯房的高度一般为（）。
- A.3.2～3.8米
- B.3.8～4.3米
- C.4.0～4.3米
- D.4.3～5.0
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4、[单选题]厨房人员在厨房内的占地面积不得小于（）平方米。
- A.1.8
- B.1.5
- C.1.7
- D.1.4
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5、[单选题]厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）。
- A.15%～20%
- B.20%～25%
- C.25%～30%
- D.30%～35%
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6、[单选题]厨房每小时换气次数为（），使厨房保持良好的通风环境。
- A.30～50次
- B.50～80次
- C.60次
- D.40～60次
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7、[单选题]下列不属于运水烟罩的特点的是（）。
- A.先进方便，自动控制。
- B.安全防火，散热降温功能，解决空气污染问题。
- C.结构简单，不太安全
- D.具有洒水系统，隔油烟效果好
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8、[单选题]零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
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9、[单选题]根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）。
- A.二次更衣
- B.设计、配备足够的冷藏设备
- C.设计低温、消毒、可防鼠的环境
- D.洗手
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10、[单选题]厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库，温度大多设在（）。
- A.-23～-18℃
- B.-18～0℃
- C.-23～5℃
- D.0～10℃
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11、[单选题]下列不属于电磁炉优点的是（）。
- A.升温快，热效率高
- B.无明火，无烟尘，无有害气体。
- C.体积大，安全性差
- D.外观优美，对周围环境不产生辐射。
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12、[单选题]一个管理者的管理跨度以（）人为宜。
- A.3～6
- B.4～6
- C.6～8
- D.2～4
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13、[单选题]在厨房组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的（）。
- A.管理跨度适当的原则
- B.分工协作的原则
- C.权利和责任相当的原则
- D.以满负荷生产为中心的原则
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