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 在线题库> 10526川菜烹制自考题库> 模拟试题

自考10526川菜烹制模拟试题1

试卷简介
该试卷共包含61道试题，试题类型如下:
单选题 判断题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
满58元可用
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2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
4、订单提交错误时，会员中心取消订单后自动退回优惠券

题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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1、所有题库套餐符合条件均可参与满减折扣
2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]制作虾饼时预熟定型的方法是()。

    • A.炸制

    • B.煎制

    • C.蒸制

    • D.汆制

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  • 2、[单选题]平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是()。

    • A.能量

    • B.氨基酸

    • C.膳食纤维

    • D.矿物质

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  • 3、[单选题]勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

    • A.淀粉快速成熟

    • B.淀粉受热均匀

    • C.防止淀粉沉淀

    • D.提高糊化能力

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  • 4、[单选题]糖液的拔丝温度是()。

    • A.150度

    • B.160度

    • C.180度

    • D.190度

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  • 5、[单选题]质量较差的火腿要削去外皮和变色的()。

    • A.肥膘

    • B.骨头

    • C.油头

    • D.中峰

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  • 6、[单选题]根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、()和服务三类成本构成。

    • A.财务

    • B.营业

    • C.销售

    • D.管理

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  • 7、[单选题]()为鲜鱼的标志。

    • A.僵直的鱼尾不下垂

    • B.表面粘液混浊

    • C.眼球凹陷

    • D.鱼鳞脱落

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  • 8、[单选题]传统的面肥发酵后面团必须()。

    • A.加适量酸

    • B.加大量酸

    • C.加适量碱

    • D.加大量碱

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  • 9、[单选题]属于水溶性维生素的是()。

    • A.维生素Ａ

    • B.维生素D

    • C.维生素Ｅ

    • D.核黄素

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  • 10、[单选题]人体内可自身合成的维生素是()。

    • A.维生素Ａ

    • B.维生素D

    • C.维生素Ｃ

    • D.维生素Ｂ

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  • 11、[单选题]鸡粥在调配时，一般150克鸡肉茸中应添加()水或汤。

    • A.150克

    • B.350克

    • C.180克

    • D.800克

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  • 12、[单选题]食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作用。

    • A.4％

    • B.6％

    • C.8％

    • D.10％

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