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自考00201饭店餐饮管理模拟试题5

试题数量：33道
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试卷简介

该试卷共包含33道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]中国饭店通常采用的计价方式是：（）
- A.欧式计价饭店
- B.美式计价饭店
- C.修正美式计价饭店
- D.欧陆式计价饭店。
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2、[多选题]餐饮生产与工业生产的不同点表现在__________。
- A.变化性强
- B.生产程序
- C.个别生产
- D.同步性
- E.定量与定性相结合
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3、[多选题]对餐厅突然生病的客人，应__________。
- A.针对病清送药给客人
- B.立即通知医务人员
- C.保留食品留待化验
- D.快速奔跑报告上级
- E.什么也不做
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4、[多选题]易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有__________。
- A.日常采购法
- B.定期采购法
- C.永续盘存法
- D.长期订货法
- E.循环采购法
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5、[多选题]从成本管理角度分类，餐饮成本可分为__________。
- A.固定成本
- B.变动成本
- C.不可控成本
- D.可控成本
- E.半变动成本
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6、[多选题]食品生产成本控制应着重抓好以下__________几个方面的工作。
- A.制定标准菜谱
- B.减少原材料的采购量
- C.制定生产计划
- D.按标准菜谱配菜
- E.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
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7、[多选题]餐饮原料及产品具有很强的__________。
- A.时间性
- B.变动性
- C.季节性
- D.稳定性
- E.价格性
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8、[名词解释]全面质量管理
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9、[名词解释]套餐

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10、[名词解释]餐饮市场定位

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11、[主观题]【论述题】中餐服务方式的演变过程及其主要特点。

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12、[主观题]【论述题】试述餐饮设施设计布局应遵循的基本原则。

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13、[主观题]【简答题】菜单的主要内容有哪些？

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14、[主观题]【简答题】菜单的定价目标有哪些？

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15、[主观题]【简答题】标准菜谱具有什么作用？

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16、[主观题]【论述题】餐饮产品成本从不同角度分类各有哪些类型？

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17、[主观题]【论述题】试述固定菜单的优缺点。

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18、[主观题]【论述题】餐饮原料的贮存需要用到哪些类别的库房？这些库房需要什么样的贮存条件？

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