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自考00201饭店餐饮管理模拟试题3

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题多选题名词解释

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]著名的法国菜有（）。
- A.鹅肝酱
- B.T 骨牛排
- C.苹果烤鸭
- D.奶油烩鸡块
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2、[单选题]分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为 ( )。
- A.分让式
- B.合作式
- C.菜台分让式
- D.工作台分让式
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3、[单选题]（）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。
- A.宴会菜单
- B.包餐菜单
- C.零餐菜单
- D.特色菜单
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4、[多选题]以会议为主的活动，包括这种规格各种形式的国际性（）
- A.学术会议
- B.酒会
- C.宴会
- D.展销会
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5、[多选题]常见的插花容器有（）
- A.陶瓷容器
- B.塑料容器
- C.玻璃容器
- D.天然石类容器
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6、[多选题]鸡尾酒会适用于（）
- A.开业典礼
- B.社交聚会
- C.小型庆典
- D.婚宴
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7、[多选题]下列属于浓香型的酒是（）
- A.孔府家酒
- B.杜康酒
- C.洋河大曲
- D.剑南春
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8、[多选题]红葡萄酒按色泽分有（）
- A.深红
- B.鲜红
- C.紫红
- D.宝石红
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9、[多选题]四川菜主要由（）组成。
- A.成都菜
- B.自贡菜
- C.重庆菜
- D.佛斋菜
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10、[多选题]最能体现出营养的互补的菜肴有（）。
- A.栗子白菜
- B.豆腐烧鲫鱼
- C.翡翠虾仁
- D.木樨肉
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11、[多选题]服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。
- A.礼貌
- B.热情
- C.周到
- D.微笑
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12、[多选题]金酒分为（）。
- A.荷兰金酒
- B.美式金酒
- C.英式干金酒
- D.果味金酒
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13、[多选题]徽菜的代表名菜有（）。
- A.无为熏鸡
- B.软炸石鸡
- C.葡萄鱼
- D.蜜汁火方
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