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自考00201饭店餐饮管理模拟试题2

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[多选题]餐厅服务中语言服务要注意（）。
- A.真诚朴质
- B.含蓄大方
- C.直言明快
- D.字斟句酌
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2、[多选题]桂花有金银桂之分，它象征着（）
- A.金银富贵
- B.财源恒通
- C.官运亨通
- D.文思长进
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3、[多选题]宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及（）
- A.卫生检查
- B.食品检查
- C.安全检查
- D.各种设备检查
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4、[多选题]采用感官鉴别的方法对酒品质量进行鉴别时，餐厅服务员要通过（），迅速对酒质进行优劣判断。
- A.看酒色
- B.嗅酒味
- C.品酒体
- D.看酒态
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5、[多选题]长酒又称长饮或消遣和饮料，它以（）等为基酒制成。
- A.加饮酒
- B.烈性酒
- C.啤酒
- D.利口酒
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6、[多选题]中国菜就其风味而言，可分为（）。
- A.特殊风味
- B.地方风味
- C.民族风味
- D.其他风味
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7、[多选题]淮扬菜以扬州为中心，其代表名菜有（）。
- A.翠珠鱼花
- B.干爆鹿筋
- C.宫灯里脊
- D.东坡肉
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8、[多选题]属于酸性食物的有（）。
- A.糟米、面粉
- B.蛋黄
- C.精白米、大麦
- D.苹果、鸡肉
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9、[多选题]客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（）等。
- A.历史典故
- B.历史经验
- C.相关的历史典故
- D.有特色的烹调方法
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10、[多选题]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
- A.主料
- B.配料
- C.烹饪方法
- D.食用方法
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11、[多选题]餐饮业发展的主要影响因素是（）。
- A.历史文化
- B.气候环境
- C.经济发展水平
- D.宗教信仰
- E.传统习惯
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12、[多选题]下列关于中国餐饮业发展历史正确的说法是（）。
- A.餐饮业大约起源于人类文明的初期。
- B.在商周时期，餐饮业已经发展成为一个独立的行业。
- C.国外食品、饮品及文化在秦汉时期就已经开始引入我国。
- D.把宴会与旅游结合在一起的做法最早出现在北宋时期。
- E.“千叟宴”出现在清朝顺治年间。
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