在线题库> 00201饭店餐饮管理自考题库> 模拟试题

自考00201饭店餐饮管理模拟试题1

试题数量：50道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：105次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题判断题填空题主观题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[单选题]以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?
- A.彻底加热
- B.严格消毒
- C.充分清洗
- D.消毒液浸泡
查看答案开始考试
2、[单选题]氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。
- A.面食制作
- B.肉类食品加工
- C.豆制品制作
- D.乳制品制作
查看答案开始考试
3、[单选题]凉菜的污染主要来自于_____。
- A.熟制后的加工环节
- B.选择材料环节
- C.清洗环节
- D.食用环节
查看答案开始考试
4、[单选题]建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。
- A.1次/1～2天
- B.1次/2～3天
- C.1次/3～4天
- D.1次/4～5天
查看答案开始考试
5、[单选题]岗边培训的特点不包括_____。
- A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果???
- B.通常是一对一进行
- C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展
- D.适合大规模进行
查看答案开始考试
6、[单选题]在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。
- A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入
- B.将天花板做成有一定的坡度
- C.用石膏吊顶
- D.注意不能让吊顶内部霉变
查看答案开始考试
7、[单选题]原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。
- A.外熟内生的现象
- B.外生内熟的现象
- C.食品受热不均匀
- D.烹调中温度不够
查看答案开始考试
8、[单选题]食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。
- A.便于检查
- B.便于清洗
- C.便于消毒
- D.便于改装
查看答案开始考试
9、[单选题]烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。
- A.杀灭病原菌
- B.控制加工量
- C.控制细菌生长繁殖
- D.防止食物受到细菌污染
查看答案开始考试
10、[单选题]从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。
- A.少量多次
- B.多量多次
- C.少量少次
- D.多量多次
查看答案开始考试
11、[单选题]扑灭虫害的原则不包括_____。
- A.不污染食品
- B.不污染食品接触面
- C.不污染包装材料
- D.要考虑经济支出
查看答案开始考试
12、[单选题]以下不得重复使用的食品是_____
- A.回收的沸腾鱼片汤料
- B.辣子鸡块中拣出的辣椒
- C.回收的火锅汤料
- D.以上都是
查看答案开始考试
13、[单选题]冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。
- A.0℃，24
- B.10℃，24
- C.15℃，48
- D.15℃，24
查看答案开始考试
14、[单选题]索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。
- A.产品名称、数量
- B.厂家
- C.日期
- D.以上都是
查看答案开始考试
15、[单选题]_____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
- A.低温冷藏
- B.高温热藏
- C.常温贮藏
- D.置于阴凉处
查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

00201饭店餐饮管理课程相关真题试卷