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自考02528烹饪营养学模拟试题2

试题数量：108道
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试卷简介

该试卷共包含108道试题，试题类型如下:

单选题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]大豆蛋白质不足的氨基酸是()。
- A.蛋氨酸
- B.含硫氨基酸
- C.赖氨酸
- D.亮氨酸
- E.苏氨酸
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2、[单选题]．以玉米为主食的地区人群易发生)。
- A.坏血病
- B.贫血
- C.大骨节病
- D.骨质软化症
- E.癞皮病
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3、[单选题]维生素C含量最少的是( )。
- A.柑、橘、橙、柚
- B.枣
- C.辣椒、韭菜
- D.猕猴桃
- E.苹果、梨
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4、[单选题]由胃排空最慢的营养物质是( )。
- A.碳水化合物
- B.蛋白质
- C.碳水化合物和蛋白质的混合物
- D.脂肪
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5、[单选题]饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )。
- A.淀粉酶缺乏或活性降低
- B.乳糖酶缺乏或活性降低
- C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
- D.凝乳酶缺乏或活性降低
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6、[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
- A.蛋白质分解
- B.酸度增加
- C.亚硝酸盐增加
- D.水分增加
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7、[单选题]( )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参
考蛋白。
- A.牛奶
- B.鸡蛋
- C.瘦猪肉
- D.鱼肉
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8、[单选题]菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多
的( )
- A.植酸
- B.草酸
- C.脂肪酸
- D.抗坏血酸
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9、[单选题]下列食物中胆固醇含量最高的是( )。
- A.牛奶
- B.苹果
- C.大豆
- D.猪肝
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10、[单选题]粮谷类的第一限制氨基酸为( )。
- A.赖氨酸
- B.苏氨酸
- C.亮氨酸
- D.苯丙氨酸
- E.蛋氨酸
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11、[单选题]乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( )。
- A.鲜牛奶
- B.酸奶
- C.奶粉
- D.炼乳
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12、[单选题]以下饮料中，营养价值较高的是( 。
- A.碳酸饮料
- B.果汁饮料
- C.茶饮料
- D.豆奶
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