自考07803食品保鲜模拟试题6

• A.抑制微生物活动

• B.保鲜

• C.抑制微生物活动和保鲜

• D.以上都是

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• A.非致病性的无害李斯特菌

• B.大肠杆菌科

• C.生芽孢梭状芽孢杆菌

• D.枯草芽孢杆菌

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• A.5～8℃

• B.9～10℃

• C.2～4℃。

• D.-1～-5℃

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• A.蔬菜

• B.鱼

• C.水果

• D.蛋

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• A.未成熟的果实中

• B.成熟的果实中

• C.衰老的果实中

• D.以上都是

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• A.贮藏方式

• B.气体成分

• C.温度

• D.以上都是

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• A.延长果蔬的贮藏寿命,

• B.提高果蔬的商品价值,

• C.既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命

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• A.微生物浸染

• B.酶的活性增加

• C.淀粉减少

• D.维生素损失

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• A.高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置

• B.氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器

• C.高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置

• D.都不是

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• A.冷风冷却

• B.冷水冷却

• C.碎冰冷却

• D.真空冷却

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• A.冷风冷却

• B.冷水冷却

• C.碎冰冷却

• D.真空冷却

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• A.自然降氧法

• B.快速降氧法

• C.混合降氧法

• D.减压降氧法

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• A.比制品温更低的冷阱（凝结器）对水蒸气的抽吸与捕获作用，即保持冰不融化；制品与凝结的温度差通常为-25℃与-50℃；

• B.冰在一定T下的饱和蒸汽压大于环境的水蒸气分压时即可开始升华，这是产生升华所必需的条件如保持冰周围的水蒸气压低于610.5Pa；

• C.给产品一定程度的加热，是加快并最终完成冻干的能量条件，导致冰温上升；

• D.不断除去冰表面的水蒸气，使其永远达不到冰的饱和蒸汽压。

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• A.杀菌剂作用机理

• B.抑菌剂作用机理）

• C.抗氧化剂和脱氧剂作用机理

• D.保鲜剂作用机理

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• A.抑制发芽

• B.调节呼吸和后熟

• C.抑制呼吸从而抑制内源乙烯的产生

• D.辐射能杀死细菌，控制害虫。

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