自考07803食品保鲜模拟试题5

试题数量：47道
免费次数：登录后，试做1次
练习次数：180次
收藏试卷：(点击收藏/取消)

试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

判断题填空题

登录后，试做1次背题模式

该试卷部分试题预览

1、[判断题]红色鲜肉包装的气调气氛，采用低氧含量与二氧化碳组成的混合气体，可保持色泽和防腐。

查看答案开始考试
2、[判断题]在空气自然对流的情况下，冻藏室内的空气温度与冷却排管内的制冷剂的蒸发温度的温差越大，冻藏食品的干耗量也越小。

查看答案开始考试
3、[判断题]食品在冻藏过程中的体液流失是冻结后食品所含蛋白质和淀粉的持水能力降低，或者冻结造成机械损伤。

查看答案开始考试
4、[判断题]由于过氧化物酶是最耐热的酶，当过氧化物失活时，可以保证所有其他酶也受到破坏，因此常采用检验食品中过氧化物酶的残余活性的方法，来确定食品热烫处理的工艺条件。

查看答案开始考试
5、[判断题]一般情况下，含糖量高的果蔬不耐贮藏、不耐低温，相反，含糖量低的果蔬则耐贮藏。

查看答案开始考试
6、[判断题]花青素的色泽与结构的关系：羟基少，蓝色；甲基多，红色

查看答案开始考试
7、[判断题]冻结贮藏初期微生物减少的量最小，其后死亡率升高。

查看答案开始考试
8、[判断题]高水分和低pH值的介质会加速微生物的死亡，而糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物则有保护作用。

查看答案开始考试
9、[判断题]冻结前，降温越快，微生物的死亡率越大。

查看答案开始考试
10、[判断题]冻藏食品的干耗主要取决于外界传入冻藏室的热量。

查看答案开始考试
11、[判断题]食品堆装的紧密度越小，冻藏食品的干耗量越大，而且干耗主要发生在货堆周围的外露部分。

查看答案开始考试
12、[判断题]冻结的中阶段：冰结晶最大生成带，温度从食品的冻结点降低至-5℃左右（－1℃）～－5℃。放出结冰潜热，数量最大，故降温慢，曲线平坦。

查看答案开始考试
13、[判断题]食品的比热随含水量而异，含水量多的食品比热小，含脂量多则比热大。

查看答案开始考试
14、[判断题]保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。

查看答案开始考试
15、[判断题]新鲜果蔬包装的气调气氛，采用低氧、低二氧化碳与氮气组成的混合气体，可抑制果蔬新陈代谢的需氧呼吸而保鲜。

查看答案开始考试

点击查看全部试题并开始测试

更多课程推荐

HOT:整专业保障班

全专业电子资料、题库、学位、网课

最高直省2344元
超值精品网课剖析考点

上千+科次精品网课

买网课即送全真模考题库
自考教材资料备考助考

五千+科次教材资料

电子资料满三件9折
全真模拟考场考试助手

五千+科次在线题库

全真呈现历年考试试题

07803食品保鲜课程相关真题试卷