自考03284食品原料学模拟试题2

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试卷简介

该试卷共包含58道试题，试题类型如下:

单选题填空题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]哈士蟆油是用中国林蛙的制成的干制品。
- A.脂肪
- B. 输卵管
- C. 卵巢
- D. 结缔组织
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2、[单选题]下列鱼翅中，品质最好的是____。
- A.背翅
- B. 胸翅
- C. 臀翅
- D. 尾翅
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3、[单选题]面筋存在于_______。
- A.面粉之中。
- B. 面团之中。
- C. 面粉和面团中均存在。
- D. 面粉和面团中均不存在。
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4、[单选题]藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于陆地的是 _______。
- A.海带
- B. 紫菜
- C. 发菜
- D. 石花菜
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5、[单选题]各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是_______。
- A.饴糖的主要成分是麦芽糖
- B. 冰糖的主要成分是蔗糖
- C. 味精的主要成分是 5’ —肌苷酸
- D. 糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐。
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6、[单选题]绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为____。
- A.叶黄素
- B. 叶绿醇
- C. 脱镁叶绿素
- D. 二酸脱镁叶绿素
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7、[单选题]常以_______为参考标准来计算相对甜度。
- A.果糖
- B. 葡萄糖
- C. 麦芽糖
- D. 蔗糖
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8、[单选题]叶绿素在_______条件下对热稳定。
- A.酸性
- B. 碱性
- C. 中性
- D. 弱酸性
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9、[单选题]酱油生产中常加入的一种色素是_______。
- A.黑色素
- B. 焦糖色素
- C. 甜菜红素
- D. 柠檬黄色素
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10、[单选题]下列味中，不属生理基本味的是_______。
- A.咸味
- B. 甜味
- C. 辣味
- D. 苦味
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11、[单选题]下列色素中属于食品中应用的天然色素的是____。
- A.姜黄素
- B. 日落黄
- C. 柠檬黄
- D. 赤藓红
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12、[单选题]下列说法中不正确的是____。
- A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
- B.空腹不宜饮茶
- C. 死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
- D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
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13、[单选题]出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
- A.催吐
- B.吃止泻药物
- C. 进行人工呼吸
- D.向卫生防疫部门报告
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14、[单选题]以下食用色素中属于天然色素的是____。
- A.苋菜红
- B.姜黄素
- C.柠檬黄
- D.靛蓝
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15、[单选题]铜器与___不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
- A.酱油
- B.花椒面
- C.味精
- D.醋
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16、[单选题]“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？
- A.猪囊虫
- B.肉孢子虫
- C.血吸虫
- D.肝片吸虫
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17、[单选题]世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中____。
- A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
- B.炸糊了的薯条
- C.过了保质期的牛
- D.海鱼和贝蛤类食品
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