自考03284食品原料学模拟试题1

• A.直链淀粉含量

• B. 脂类含量

• C. 游离脂肪酸

• D. 蛋白含量

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• A.磷脂

• B. 甘油三酯

• C. 游离脂肪

• D. 脂肪酸

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• A.挥发油类

• B. 硫化合物

• C. 芥子甙

• D. 皂苷

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• A.巨胚米

• B. 高谷蛋白米

• C.低球蛋白米

• D. 低谷蛋白米

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• A.桃

• B. 杏

• C. 梨

• D. 李

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• A.20％~30％

• B. 30％~40％

• C. 40％~50％

• D. 50％~60％

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• A.10° T~13° T

• B. 8° T~11° T

• C.16° T~18° T

• D. 20° T~22° T

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• A.酪蛋白、 乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质

• B. 醇溶蛋白、 谷蛋白和少量的脂肪球蛋白

• C. 脂蛋白、 核蛋白和少量的清蛋白

• D. 脂蛋白、 磷蛋白和精蛋白

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• A.草鱼

• B. 鲤鱼

• C. 鳙鱼

• D. 鲢鱼

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• A.脂肪的分解

• B. 蛋白质变性

• C. 蛋白质水解

• D. 脂肪酸败

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