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 在线题库> 10362淀粉加工工艺学自考题库> 模拟试题

自考10362淀粉加工工艺学模拟试题2

试卷简介
该试卷共包含60道试题，试题类型如下:
填空题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满118元可用
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥30元
满298元可用
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该试卷部分试题预览
  • 1、[填空题]淀粉颗粒的大小，不同来源的淀粉颗粒大小( )很大，同一种淀粉来源其大小也有( )。

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  • 2、[填空题]淀粉颗粒的形状，不同种类的淀粉颗粒一般具有( )、( ))和( )。同一种来源淀粉颗粒也有( )。

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  • 3、[填空题]淀粉在胚乳细胞中以( )存在，一般( )亿个颗粒/克。

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  • 4、[填空题]人们对支链淀粉分子结构模型的认识分为以下六个阶段( )结构、( )结构、( )结构、对树枝状模型修正、束簇模型、对束簇模型修正。

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  • 5、[填空题]直链淀粉分子呈( )结构。直链淀粉与碘和脂肪酸的不是( )反应，而是形成了( )包合物。

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  • 6、[填空题]淀粉颗粒不是一种( )分子，而是由许多(直链)和(支链淀粉)分子构成的( )，这种聚合体不是无规律的，它是由两部分组成，即有序的结晶区和无序的无定形区。

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  • 7、[填空题]一般直链淀粉的分子量为( ),相当于由( ) 个葡萄糖残基聚合而成。支链淀粉分子量要比直链淀粉大得多，大约为20~600 万，一般聚合度在为4000~40000， 大部分在5000~ 13000。

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  • 8、[填空题]淀粉主要是由( )和( )两级分组成。根据分离分级技术的进步，淀粉还分出中间级分，一般称为支化较少的支链淀粉或轻度支化的直链淀粉。

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  • 9、[填空题]淀粉是由单一类型的( )组成的( ),而与淀粉的来源无关。

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  • 10、[填空题]酯化淀粉分( )和( )两类。

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  • 11、[填空题]淀粉的交联形式主要有()、()、( )。

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  • 12、[填空题]糊精转化过程中发生的化学反应主要为( )、( )、( )。

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