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自考02524烹饪学概论模拟试题4

试卷简介
该试卷共包含38道试题,试题类型如下:
单选题 填空题
前5道试题预览
  • 1、[单选题]适合于焖发的原料是( )。
    • A.木耳

    • B.海蜇

    • C.海参

    • D.香菇

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  • 2、[单选题]适合于碱发的原料是( )。
    • A.墨鱼

    • B.鱼唇

    • C.鱼骨

    • D.裙边

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  • 3、[单选题]食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和( )。
    • A.非致病菌

    • B.霉菌

    • C.霉菌毒素

    • D.病毒

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  • 4、[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( ) 。
    • A.香料、调味料的选择-→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    • B.香料、调味料的选择- →煸炒葱姜- →投放调料-→调色-→煮制香料→煮制

    • C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    • D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制-→煮制香料-→调色

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  • 5、[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。
    • A.沙门菌属食物中毒

    • B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

    • C.肉毒梭菌毒素食物中毒

    • D.霉变甘蔗中毒

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02524烹饪学概论试题答案
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