2013年10月自考05741微生物与食品微生物真题试卷及答案

试题数量：48道
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试卷简介

该试卷共包含48道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]导致沙门氏菌食物中毒的常见食物是
- A.动物性食品
- B.植物性食品
- C.发酵食品
- D.蔬菜
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2、[单选题]用“曲颈瓶”实验否定“自然发生论”的科学家是
- A.巴斯德
- B.柯赫
- C.牛顿
- D.列文虎克
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3、[单选题]鲜乳腐败变质过程中，在乳链球菌期内乳汁的pH值变化趋势是
- A.不能推论
- B.不变
- C.升高
- D.降低
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4、[单选题]食品冻藏的温度一般是
- A.-l8"C以下
- B.-l0℃以下
- C.-30。C以下
- D.-25。C以下
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5、[单选题]革兰氏染色呈蓝色的食物中毒菌是
- A.副溶血性弧菌
- B.大肠杆菌
- C.变形杆菌
- D.肉毒梭菌
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6、[单选题]海水鱼组织与水相通的部位有一定数量的微生物，但不会存在
- A.嗜冷菌
- B.嗜热菌
- C.嗜盐菌
- D.嗜压菌
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7、[单选题]香菇含有丰富的
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.钙
- D.硒
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8、[单选题]沿两个互相垂直的分裂面分裂的球菌是
- A.链球菌
- B.四联球菌
- C.八叠球菌
- D.葡萄球菌
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9、[单选题]引起冷藏冷冻食品变质的主要微生物是
- A.-高温微生物
- B.嗜热微生物
- C.低温微生物
- D.嗜温微生物
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10、[单选题]嗜温菌的最适生长温度一般是
- A.0～20℃
- B.20～45。C
- C.45～95。C
- D.-5～10。C
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11、[单选题]发酵乳制品中奶油香味的重要成分是
- A.脂类化合物
- B.萜类化合物
- C.吡嗪类化合物
- D.双乙酰
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12、[单选题]能够形成顶囊的霉菌是
- A.青霉菌
- B.镰孢菌
- C.毛霉菌
- D.曲霉菌
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13、[单选题]引起鲜蛋腐败的微生物主要是
- A.细菌
- B.霉菌
- C.酵母菌
- D.混合作用
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14、[单选题]没有核酸而具有传染性的颗粒是
- A.病毒
- B.朊病毒
- C.拟病毒
- D.类病毒
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15、[单选题]葡萄酒酿造过程中酒精发酵期的优势菌种是
- A.细菌
- B.霉菌
- C.酵母菌
- D.乳酸菌
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16、[单选题]面包发酵中淀粉酶将面粉中的淀粉分解为
- A.阿拉伯糖
- B.麦芽糖
- C.半乳糖
- D.果糖
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