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 在线题库> 03283食品安全与质量控制自考题库> 真题试卷及答案

江苏2013年4月自考03283食品安全与质量控制真题试卷及答案

试卷简介
该试卷共包含38道试题，试题类型如下:
单选题 填空题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

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2026-12-31 23:59:59到期

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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]以下物质中属于人工合成的有毒物质是

    • A.胰蛋白酶抑制剂

    • B.红细胞凝集素

    • C.巴豆毒索

    • D.三聚氰胺

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  • 2、[单选题]芥子苷水解生成芥子油,其主要有效成分是嗯唑烷硫酮和

    • A.烯甲基异硫氰酸盐

    • B.烯乙基异硫氰酸盐

    • C.烯丙基异硫氰酸盐

    • D.烯丁基异硫氰酸盐

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  • 3、[单选题]有"世纪之毒"之称,公认的极毒.强致癌物是

    • A.多氯联苯

    • B.二堰英

    • C.氟化物

    • D.氰化物

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  • 4、[单选题]硝酸盐在植物体内的含量按季节不同,排列正确的是

    • A.春季>夏季>秋季>冬季

    • B.夏季>春季>秋季>冬季

    • C.秋季>冬季>夏季>春季

    • D.冬季>春季>秋季>夏季

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  • 5、[单选题]在一些海产品,肉类等硫蛋白质含量较高的罐头食品中,微生物生长繁殖使食品中的含硫蛋白质分解产生某种气体,与金属罐罐壁中的铁质反应生成黑色的硫化物,沉积于罐内壁或食品上.使食品出现黑色并呈臭味。这种气体是()

    • A.NO2

    • B.CO2

    • C.SO2

    • D.H2S

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  • 6、[单选题]下列具有致癌性,并能抑制人体呼吸酶活性的抗氧化剂是

    • A.TBHQ

    • B.TP

    • C.BHA

    • D.BHT

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  • 7、[单选题]不法商贩在食品中添加硼酸与硼砂是为了()

    • A.抗氧化

    • B.漂白

    • C.增筋

    • D.增白

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  • 8、[单选题]以下是有机食品标识的是( )

    • A.

    • B.

    • C.

    • D.

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  • 9、[单选题]β-内酰胺酶可能被违法添加到乳与乳制品中,目的是()

    • A.掩蔽抗生素

    • B.虚高蛋白质含量

    • C.防腐

    • D.增白

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  • 10、[单选题]双酚A可以引发人体荷尔蒙的反应,具有类似该功能的物质是()

    • A.雌激素

    • B.雄激素

    • C.致癌剂

    • D.诱变剂

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  • 11、[单选题]苹果及其制品中可能出现的霉菌毒素是()

    • A.棒曲霉素

    • B.黄曲霉毒索

    • C.杂色曲霉毒素

    • D.展青霉素

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  • 12、[单选题]食品加工企业生产区域的洗手用水龙头开关的设计不应选择

    • A.手动式

    • B.脚踏式

    • C.膝动式

    • D.自动式

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  • 13、[单选题]以下属于蘑菇毒素的是()

    • A.龙葵毒

    • B.氢氰酸

    • C.白菇酸

    • D.秋水仙碱

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