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贵州2023年10月自考02680 农产品加工真题试卷及答案

试题数量：39道
是否免费：收费试卷
练习次数：631次
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]面包用粉最合适的湿面筋含量为
- A.23%-25%
- B.25%-30%
- C.30%-40%
- D.23% 以下或40%以上
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2、[单选题]在生产挂面时，下列是营养强化剂和调和剂的是
- A.食盐
- B. 碱
- C. 鸡蛋
- D.CMC
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3、[单选题]增强面粉筋力常用的氧化剂是
- A.氯化钙
- B. 碳酸钠
- C. 氯化钠
- D. 溴酸钾
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4、[单选题]在浸出法制油过程中，其浸出的温度以 ℃为宜
- A.45-50
- B.50-55
- C.55-60
- D.60-65
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5、[单选题]木薯汁中含有一种酶能与氰化物作用，生成
- A.氢氰酸
- B. 氰化钠
- C. 氯化钠
- D. 氰化钾
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6、[单选题]用沉淀桶、池等方法清洗得到的淀粉乳，在干燥处理前须先经脱水处理，其水分要求降到
- A.20% 左右
- B.30% 左右
- C.40% 左右
- D.50% 左右
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7、[单选题]糖品的溶解度因品种不同而异，在下列糖中溶解度最高的是
- A.蔗糖
- B. 葡萄糖
- C. 乳糖
- D. 果糖
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8、[单选题]下列属于淀粉分解产物的是
- A.淀粉酯
- B. 糊精
- C. 直链淀粉
- D. 淀粉醚
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9、[单选题]下列常用变性淀粉主要用于造纸、棉线、人造丝及纺织品的上胶剂和上浆荆的是
- A.氧化淀粉
- B. 交联淀粉
- C. 预糊化淀粉
- D. 酸变性淀粉
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10、[单选题]下列酵母菌主要用于液态白酒生产的是
- A.日本结合酵母
- B. 异常汉逊氏酵母异常变种
- C. 啤酒酵母
- D. 酱醪结合酵母
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11、[单选题]在霉菌适用酒精、白酒及制醋生产的是
- A.米曲霉
- B. 黑曲霉
- C. 泡盛曲霉
- D. 总状毛霉
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12、[单选题]下列属于酱香型白酒的是
- A.汾酒
- B. 茅台酒
- C. 宜宾五粮液
- D. 桂林三花酒
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13、[单选题]下列食醋属于再制醋的是
- A.果醋
- B. 醋精
- C. 五香醋
- D. 海鲜醋
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14、[单选题]在果蔬加工中，果酒采用的保藏方法是
- A.抑制微生物活动的保藏方法
- B. 利用发酵原理的保藏方法
- C. 运用无菌原理的保藏方法
- D. 维持食品最低生命活动的保藏方法
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