2020年10月自考05770烹饪营养学（一）真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]烹调一词最早出现在
- A.秦代
- B.汉代
- C.宋代
- D.唐代
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2、[单选题]在全天的热能供给中，一般早餐占全天总热能比较合理的比例是
- A.20%
- B.30%
- C.40%
- D.50%
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3、[单选题]鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为
- A.蛋白质含量低
- B.必需氨基酸的组成不合理
- C.蛋白质的消化率低
- D.蛋白质的结构不好
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4、[单选题]海产鱼脂肪的营养价值高于淡水鱼，是由于其含有两种关键性的成分
- A.二十碳四烯酸和二十碳五烯酸
- B.二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸
- C.二十碳四烯酸和十碳二烯酸
- D.二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸
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5、[单选题]患有乳糖不耐症的人，可以选择
- A.炼乳
- B.羊奶
- C.酸奶
- D.奶粉
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6、[单选题]肉质的老嫩取决于蛋白质的
- A.持水性
- B.吸水性
- C.起泡性
- D.黏结性
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7、[单选题]α-亚麻酸是指
- A.十八碳一烯酸
- B.十八碳二烯酸
- C.十八碳三烯酸
- D.二十碳四烯酸
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8、[单选题]禽蛋类蛋白质的生物价可达
- A.80
- B.85
- C.94
- D.100
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9、[单选题]第二次世界大战中，美国许多男子因为有膳食相关的健康问题被军方拒绝，不能服兵役，作为一个回应，美国出台了
- A.儿童营养法
- B.学校午餐法
- C.营养标识和教育法
- D.营养改良法
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10、[单选题]平衡膳食宝塔的第四层是奶类和豆类食物，每天应吃豆制品
- A.25g
- B.50g
- C.100g
- D.200g
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11、[单选题]有利于预防老年人骨质疏松症的维生素是
- A.维生素C
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素A
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12、[单选题]植物油中含有丰富的
- A.维生素C
- B.维生素E
- C.维生素A
- D.维生素K
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