2021年10月自考05770烹饪营养学（一）真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]古老烹饪开始的标志是
- A.筷子的出现
- B.摩擦起火的出现
- C.鼎的出现
- D.石器的出现
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2、[单选题]下列古籍记载了“民以食为天”的是
- A.《黄帝内经》
- B.《周易》
- C.《易经》
- D.《管子》
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3、[单选题]一般新鲜油脂的发烟温度为
- A.190～200℃
- B.200～210℃
- C.210-220℃
- D.220～230℃
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4、[单选题]中国营养学会公共营养委员会成立的时间为
- A.1982年
- B.1983年
- C.1984年
- D.1985年
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5、[单选题]豆芽除含有豆类的营养素外，其显著特点是豆类在发芽过程中产生
- A.维生素E
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素A
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6、[单选题]亚油酸是指
- A.十八碳一烯酸
- B.十八碳二烯酸
- C.十八碳三烯酸
- D.二十碳四烯酸
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7、[单选题]植物油中含有丰富的
- A.维生素K
- B.维生素E
- C.维生素C
- D.维生素A
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8、[单选题]食物在冻藏期间损失的营养素是
- A.矿物质
- B.蛋白质
- C.维生素
- D.脂肪
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9、[单选题]烹饪原料在加工过程中，损失最大的维生素是
- A.维生素A
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素C
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10、[单选题]菜肴“卤水拼盘”的口味是
- A.咸鲜味型
- B.香咸味型
- C.五香味型
- D.酱香味型
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11、[单选题]一般焯水时水量应为原料的
- A.1倍以上
- B.2倍以上
- C.3倍以上
- D.等量
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12、[单选题]常用的冷冻储藏温度为
- A.-10℃
- B.-15℃
- C.-16℃
- D.-18℃
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13、[单选题]一般早餐占全天总热能比较合理的比例是
- A.20%
- B.30%
- C.40%
- D.50%
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14、[单选题]按亚洲标准，人体正常体重的体质质数为
- A.15～17kg/m2
- B.18.5～23kg/m2
- C.24～26kg/m2
- D.26～30kg/m2
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15、[单选题]预防心血管病的饮食工作要求，原则上每天食盐摄入量不超过
- A.5g
- B.6g
- C.8g
- D.10g
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16、[填空题]禽类的脂肪含量因品种、养殖方法的不同而不同，一般来说，野生禽的脂肪含量【】家禽。

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17、[填空题]味精中主要的呈鲜成分是【】。

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18、[填空题]一般认为，血糖生成指数在【】以下时，该食物为低GI食物。

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