2022年10月自考05770烹饪营养学（一）真题试卷及答案

试题数量：39道
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试卷简介

该试卷共包含39道试题，试题类型如下:

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]我国最早设有“食医”的医政制度是在
- A.周代
- B.秦代
- C.汉代
- D.宋代
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2、[单选题]一般情况下，畜类内脏器官与肌肉组织相比，胆固醇含量
- A.更低
- B.相同
- C.更高
- D.有的高，有的低
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3、[单选题]同一批号罐头食品采样时，250g以上的包装不得少于
- A.2个
- B.3个
- C.4个
- D.5个
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4、[单选题]谷类中的蛋白质含量一般在
- A.10%
- B.20%
- C.30%
- D.40%
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5、[单选题]畜类肝脏中不含有的水溶性维生素是
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素B12
- D.维生素C
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6、[单选题]叶菜类用旺火急炒方法，维生素C的平均保存率为
- A.20～30%
- B.40～50%
- C.60~70%
- D.70～80%
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7、[单选题]高温保藏中损失最多的维生素是
- A.维生素B2
- B.维生素B6
- C.烟酸
- D.维生素C
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8、[单选题]大豆的蛋白质是粮谷类食物蛋白质互补的理想来源，因为其富含
- A.赖氨酸
- B.色氨酸
- C.蛋氨酸
- D.精氨酸
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9、[单选题]晚餐占全天总能量比较合理的比例为
- A.20%
- B.30%
- C.40%
- D.50%
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10、[单选题]伊斯兰教忌讳
- A.红色
- B.黄色
- C.绿色
- D.蓝色
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11、[单选题].人类以植物、肉食结合型食物为主的时间大约持续了
- A.5~10万年
- B.10~20万年
- C.20~30万年
- D.30~40万年
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12、[单选题]导致胎儿智力缺陷，生长发育迟缓，产生克汀病是因为母亲在怀孕期缺乏
- A.钙
- B.锌
- C.碘
- D.硒
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13、[单选题]为预防心血管病，每日摄入的饱和脂肪酸不能超过
- A.10%
- B.9%
- C.8%
- D.7%
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14、[单选题]大多数微生物适宜生长的温度为
- A.0~10℃
- B.10~20℃
- C.35~60℃
- D.70～80℃
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