江苏2019年4月自考04175食品添加剂真题试卷及答案

试题数量：47道
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试卷简介

该试卷共包含47道试题，试题类型如下:

单选题多选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]我国在北魏时期记载了从植物中提取天然色素及应用方法的著作是
- A.《齐民要术》
- B.《神农本草》
- C.《本草图经》
- D.《天工开物》
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2、[单选题]编码“GB17.XXX”代表的食品添加剂是
- A.抗氧化剂
- B.酸度调节剂
- C.防腐剂
- D.着色剂
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3、[单选题]“食品添加剂专家委员会”英文简称为
- A.CAC
- B.FAO
- C.CCFA
- D.JECFA
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4、[单选题]食用天然色素根据化学结构分类，属于异戊二烯衍生物的是
- A.β-胡萝卜素
- B.胭脂虫红
- C.红曲红
- D.叶绿素
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5、[单选题]自然光是由不同波长的电磁波组成的，可见光的波长范围是
- A.100～400nm
- B.200～600nm
- C.400～800nm
- D.600～1000nm
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6、[单选题]果蔬产品熏硫处理时，熏室内二氧化硫的最高质量浓度为
- A.1%
- B.3%
- C.6%
- D.12%
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7、[单选题]以辛香料为原料萃取得到的浸膏习惯上称为
- A.浸膏
- B.精油
- C.酊剂
- D.油树脂
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8、[单选题]香兰素属于
- A.醇类食品香料
- B.酚类食品香料
- C.醚类食品香料
- D.醛类食品香料
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9、[单选题]属于天然食用色素的是
- A.桅子黄
- B.日落黄
- C.柠檬黄
- D.胭脂红
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10、[单选题]山梨糖醇的英文名称是
- A.Maltitol
- B.Sorbitol
- C.Xylitol
- D.Erythritol
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11、[单选题]无机酸的酸味阈值是
- A.2.5～3.0
- B.3.4～3.5
- C.3.7~4.9
- D.5.0~6.5
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12、[单选题]肉汤和鱼汁产生鲜味的原因是含有
- A.肌苷酸
- B.谷氨酸
- C.鸟苷酸
- D.琥珀酸
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