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江苏2015年4月自考03283食品安全与质量控制真题试卷及答案

试题数量：38道
是否免费：收费试卷
练习次数：652次
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试卷简介

该试卷共包含38道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]在豆类及一些豆状种子中含有一种能使红细胞凝集的蛋白质,称为
- A.氰苷
- B.凝集素
- C.胰蛋白酶抑制剂
- D.硫苷
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2、[单选题]高活性、毒性大.作用快的细胞原浆毒是
- A.毒蛋白
- B.皂苷
- C.氢氰酸
- D.龙萎碱
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3、[单选题]菠萝中存在的过敏原物质是
- A.清蛋白
- B.球蛋白
- C.菠萝蛋白酶
- D.白蛋白
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4、[单选题]硝酸盐在不同品种植物体内含量排列顺序正确的是( )
- A.根菜类>叶菜类>薯类>豆类>茄果类
- B.根菜类>薯类>叶菜类>豆类>茄果类
- C.薯类>根菜类>豆类>茄果类>叶菜类
- D.薯类>茄果类>豆类>根菜类>叶菜类
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5、[单选题]当使用实验动物试验结果推测人的每日允许摄入量时需要欧以适当的数值,称为安全系数。一般毒性的安全系数至少为
- A.10
- B.100
- C.1000
- D.10000
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6、[单选题]根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示,以下食品中丙烯酰胺含量最高的是
- A.速溶咖啡
- B.油炸薯片
- C.切片面包
- D.大麦茶
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7、[单选题]过量使用丁基羟基茴香醚(BHA)会损伤试验动物的
- A.肝脏
- B.肾脏
- C.肠道上皮细胞
- D.心血管系统
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8、[单选题]绿色食品的标志是
- A.
- B.
- C.
- D.
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9、[单选题]能引起试验动物多发性神经炎和骨髓萎缩症的食品添加剂是
- A.亚硫酸盐
- B.山梨酸钾
- C.没食子酸丙酯
- D.亚硝酸盐
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10、[单选题]不法商贩在辣遨酱中添加苏丹红是为了()
- A.增色
- B.防腐
- C.防霉
- D.抗氧化
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11、[单选题]皮革水解物经常被违法添加到乳与乳制品中,其目的是
- A.掩蔽抗生素
- B.增白
- C.保鲜
- D.增加蛋白质含量
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12、[单选题]会阻碍儿童的身体发有和智力发育的重金属是
- A.铅
- B.汞
- C.镉
- D.砷
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13、[单选题]国务院工商行政管理部门依密食品安全法和国务院规定的职责,实施监督管理的活动是
- A.食品生产
- B.食品流通
- C.餐饮服务活动
- D.食品原料生产
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14、[单选题]人类终生每日摄人某外来化合物而不致引起任何损害作用的剂量是()
- A.ADI
- B.MAC
- C.LD₁₀₀
- D.LD₅₀
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15、[单选题]决定一种外来化合物是否损害机体的关键因素是
- A.食用方式
- B.剂量
- C.年龄
- D.免疫能力
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