福建2018年4月自考03284食品原料学真题试卷及答案

• A.胶蛋白

• B.清蛋白和球蛋白

• C.谷蛋白

• D.胶蛋白和谷蛋白

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• A.葡萄糖和半乳糖

• B.葡萄糖和果糖

• C.半乳糖和果糖

• D.半乳糖和甘露糖

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• A.色素层

• B.胚珠层

• C.胚芽和糊粉层

• D.小麦胚乳

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• A.水分

• B.碳水化合物

• C.矿物质

• D.维生素

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• A.秋水仙碱

• B.展青霉素

• C.芥子苷

• D.胰蛋白酶抑制剂

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• A.单宁

• B.有机酸

• C.氨基酸

• D.糖苷

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• A.酸性

• B.碱性

• C.中性

• D.酸性和中性

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• A.美拉德反应造成

• B.酪氨酸酶的氧化反应的结果

• C.硫化氢与肌红蛋白反应的结果

• D.脂溶性色素二次氧化的结果

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• A.盐水处理

• B.镀冰衣

• C.加磷酸盐处理

• D.冻结

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• A.浆果

• B.仁果

• C.核果

• D.柑果

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