自考02530烹饪器械及设备模拟试题4

试题数量：60道
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试卷简介

该试卷共包含60道试题，试题类型如下:

单选题判断题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]鲥鱼产量最多的是（）。
- A.清明季节
- B.立秋前后
- C.端午节前后
- D.重阳节前后
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2、[单选题]竹荪主要产于我国（）。
- A.西南山区
- B.西北地区
- C.东北林区
- D.草原地区
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3、[单选题]以下有关毛利叙述正确的是（）。
- A.饮食品价格与原材料成本之差
- B.不是利润、税金、生产经营费用总和
- C.是利润、生产经营费用总和
- D.是税金、利润总和
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4、[单选题]调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或( )。
- A.高筋粉
- B.无筋粉
- C.中筋粉
- D.全麦粉
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5、[单选题]属于非糖类甜味调味品的是( )。
- A.蔗糖
- B.麦芽糖
- C.果糖
- D.木糖醇
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6、[单选题]以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以( )的水( )加热。
- A.温热，长时间
- B.沸腾，短时间
- C.微沸，短时间
- D.微沸，长时间
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7、[单选题]鲜鱼每kg6.4元，剖洗整理后剁块，净料率为80％则净鱼块每公斤应为（）。
- A.10元
- B.8元
- C.5.1元
- D.6元
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8、[单选题]调味品投放顺序不同，影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
- A.味型
- B.风味
- C.火候
- D.调味品
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9、[单选题]厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。
- A.防油
- B.防潮
- C.防干扰
- D.防火
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10、[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或( )担任。
- A.厨师
- B.餐饮部经理
- C.餐厅经理
- D.收银员
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11、[判断题]当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

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12、[判断题]粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。

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13、[判断题]厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。

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14、[判断题]钙是人体内含量最多的一种无机元素。

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15、[判断题]菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导。

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