[单选题] 低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少()。

1、[单选题]目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。

• A、油脂替代品
• B、膨松剂
• C、增稠剂
• D、乳化剂

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2、[单选题]()材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。

• A、v铝质
• B、不锈钢
• C、木质
• D、紫铜

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3、[单选题]下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是()。

• A、取出几滴果酱，滴到平板上，看滴在平板上的形状
• B、取出几滴果酱，滴到平板上，用手指触摸是否形成皱纹
• C、取出几滴果酱，滴回锅中，看锅面的变化
• D、取出几滴果酱，滴回锅中，看最后几滴是否

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4、[判断题]在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

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5、[判断题]使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，体积大、组织松软。

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