[判断题] 混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

1、[单选题]将面粉100克，加入60克水、酵母3克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为()。

• A、60%
• B、64%
• C、57.7%
• D、36.6%

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2、[单选题]下列判断果酱是否达到凝固点的方法正确的是()。

• A、取出几滴果酱，滴到平板上，看滴在平板上的形状
• B、取出几滴果酱，滴到平板上，用手指触摸是否形成皱纹
• C、取出几滴果酱，滴回锅中，看锅面的变化
• D、取出几滴果酱，滴回锅中，看最后几滴是否

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3、[单选题]()材料制成的拌料盆，具有便于均匀调拌各种面点的特点。

• A、v铝质
• B、不锈钢
• C、木质
• D、紫铜

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4、[判断题]制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

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5、[判断题]泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。

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