[判断题] 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等.

1、[单选题]原料、辅料的合理配备要保证所制产品()，以及制品色彩和口味的合理搭配。

• A、营养素的全面
• B、营养素的多样化
• C、质地合理搭配
• D、形状统一

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2、[单选题]()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

• A、沙司
• B、水果汁
• C、少司
• D、汤汁

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3、[单选题]用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。

• A、体积大、组织松软
• B、组织紧密、细腻
• C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
• D、体积膨胀度大、组织细腻

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4、[判断题]调制泡夫面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可。

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5、[判断题]调制泡夫面糊时，当用木勺将糊调起，糊不往下流时，即达到质量要求。

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