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1、[填空题]酪蛋白的等电点是pH值_____________。
2、[填空题]四大家鱼：_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
3、[填空题]肉的成熟过程，肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________，完成了肉的成熟。
4、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸，其中脂肪酸占比例较大，约占油脂重量的95％，而脂肪酸种类很多。
5、[填空题]肉在咀嚼或切割时所需要的_____________，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。
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