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1、[填空题]屠宰后的动物肉在酶的作用下,糖原减少,乳酸增加,僵直变软,有弹性,嫩而多汁,易消化,这种变化称为 ( )。
2、[填空题]末乳是指母牛停止泌乳前( )周左右所分泌的乳。
3、[填空题]国家现行食品卫生标准中规定猪肉新鲜度检验的唯一理化指标是( )。
4、[名词解释]肉的冷却
5、[主观题]【简答题】简述猪旋毛虫病的宰后检验方法。
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