【题目】 食品不安全是绝对的， 食品安全是相对的。（ ）

1、[主观题]【论述题】高碳水化合物.低蛋白质植物性食物加热(120 ℃以上)会生成丙烯酰胺,具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性和致癌性。毒理学实验显示,其神经系统形态改变的未观察到损害作用水平(NOAEL)为每千克体重每天允许摄人0.2 mg/(kg体重·天),生殖毒性的NOAEL为2 mg/试分别针对一般人群和高风险人群评价摄入丙烯酰胺所带来的神经毒性、生殖毒性和致癌性风险(计算时,对于癌症,BMDL相当于NOEL).

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2、[名词解释]蓄积系数(K)

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3、[主观题]【案例分析题】某企业需要针对罐装四季豆的生产建立HACCP体系,假设你是食品安全主管,应该如何基于HACCP的七大原理建立实施HACCP体系?

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4、[主观题]【简答题】简述腌制食品的安全性控制措施。

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5、[主观题]【简答题】简述新资源植物源性食品的安全问题。

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