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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90%,是大豆籽粒豹重要可食部分。
2、[填空题]食品原料学研究相关食品原料的品种特性、分布、生物学特性、_____________和加工特性,以期为食品原料深加工提供依据。
3、[填空题]甲壳质是自然界仅次于_____________的第二大丰富的生物聚合物。
4、[填空题]果蔬中含量最多的三种水溶性糖是_____________,果糖和蔗糖。
5、[填空题]肉的成熟过程,肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________,完成了肉的成熟。
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