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1、[主观题]【简答题】影响面筋质量好坏的物理特性指标主要有哪些?
2、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90％，是大豆籽粒豹重要可食部分。
3、[填空题]鱼贝类死后肌肉在僵直过程中发生的主要生物化学反应是磷酸肌酸和_____________含量下降。
4、[填空题]四大家鱼：_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
5、[填空题]肉的成熟过程，肌肉中的蛋白质在组织酶的作用下分鳃生成了水溶性的蛋白肽与_____________，完成了肉的成熟。
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