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全真呈现历年考试试题
1、[填空题]油脂可分解成_____________和脂肪酸,其中脂肪酸占比例较大,约占油脂重量的95%,而脂肪酸种类很多。
2、[填空题]食品原料学研究相关食品原料的品种特性、分布、生物学特性、_____________和加工特性,以期为食品原料深加工提供依据。
3、[填空题]大豆_____________约占整个大豆子粒重量的90%,是大豆籽粒豹重要可食部分。
4、[填空题]四大家鱼:_____________、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
5、[主观题]【简答题】影响肉成熟的物理因素是什么?
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