[判断题] 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。

1、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、脱脂乳
• B、全脂乳
• C、乳饮料
• D、脱脂乳粉

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2、[单选题]在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是： 【 】

• A、蛋壳
• B、蛋黄
• C、蛋白
• D、系带

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3、[单选题]冰淇淋和雪糕的关键区别在于 【 】

• A、冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
• B、冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
• C、冰淇淋的外包装比雪糕精美
• D、冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

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4、[单选题]对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

• A、NaOH
• B、石灰
• C、KOH
• D、NaCl

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5、[填空题]肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有 ______和______两大类。

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