[判断题] 在禽蛋的结构组成中，蛋黄的凝固温度比蛋白高。

1、[单选题]冰淇淋和雪糕的关键区别在于 【 】

• A、冰淇淋的凝冻温度低于雪糕
• B、冰淇淋吃起来比雪糕柔滑细腻
• C、冰淇淋的外包装比雪糕精美
• D、冰淇淋的总干物质含量高于雪糕

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2、[单选题]形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固 【 】

• A、食盐
• B、石灰
• C、茶叶和生物碱
• D、氢氧化钠

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3、[单选题]脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是 【 】

• A、超高温灭菌脱脂乳
• B、超高温灭菌全脂乳
• C、巴氏消毒脱脂乳
• D、巴氏消毒全脂乳

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4、[单选题]对稀奶油进行中和常用的中和剂是：【 】

• A、NaOH
• B、石灰
• C、KOH
• D、NaCl

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5、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。

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