[单选题] 将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为： 【 】

1、[单选题]干酪这种乳制品在分类上属于 【 】

• A、发酵乳制品
• B、液态奶乳制品
• C、酸乳制品
• D、冷冻乳制品

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2、[填空题]家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的 乳酸 和ATP分解产生的______ 造成的结果。

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3、[填空题]根据肌纤维的外观和代谢特点的不同，可以将肌纤维分为红肌纤维、______ 和中间型纤维三类。

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4、[填空题]家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为： 肌肉组织 ，结缔组织，脂肪组织和 ______ 四大类。

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5、[填空题]水在肉中存在的形式有三种形式，它们是 结合水 ，不易流动的水和______ 。

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